Comer, beber, ler, escrever: grandes prazeres juntos na cozinha, o meu cantinho no mundo.
domingo, 30 de setembro de 2007
Era para ser peixe
Semana passada, eu planejei fazer um cherne com molho de castanhas. Comprei um belo pedaço, mas, na correria diária, não tive tempo, e o peixe maravilhoso foi para o lixo... É, eu sei, merecia 15 chibatadas por isso. Mas as castanhas já estavam ali mesmo, havia frango na geladeira: promovi entre ambos uma união muito feliz.
Coloquei em uma panela larga e baixa iscas de frango para dourar levemente em um pouco de óleo, mexendo de vez em quando para não grudar. Depois, acrescentei cebola picada e suco de limão, sempre em fogo médio. Reguei com molho de soja, joguei um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, mais uma mexidinha. Deixei levantar fervura e juntei pimenta-dedo-de-moça picada, sem as sementes.
Enquanto esses temperos iam se incorporando ao frango e a cozinha se enchia de um cheiro que abriu o apetite, coloquei as castanhas-de-caju em um frigideira, sem nenhuma gordura, para tostar levemente (elas já são compradas torradas). Reservei.
Voltei ao frango. Aumentei o fogo, pois a idéia era um prato com pouco molho.
Hora de finalizar. Primeiro provei para saber se estava bom de sal. O molho de soja já é salgado, então é recomendável verificar antes de colocar o sal. Não achei necessário acrescentar, mas depende do gosto de cada um. Eu achei que o frango estava meio pálido, então, derreti uma colher de sopa de açúcar mascavo em um frigideira e acrescentei. Ficou ótimo: cor bronzeada e o sabor muuuuito discreto, uma espécie de ingrediente secreto hehehe. Por último, acrescentei as castanhas. Servi imediatamente, para elas não ficarem moles.
Minha filha, a Delta (que me ajudou no preparo, cortando todos os ingredientes) e eu adoramos. Espero que vocês também.
Dica: no Mercado Público de Porto Alegre, os açougues vendem o peito de frango cortado em iscas, na hora, e não cobram mais por isso. Amo o Mercadão!
sábado, 22 de setembro de 2007
Sábado chuvoso é ótimo para cozinhar. Hoje fiz suflê de couve-flor e um bolo de carne de soja (este no microondas). Ótimo para quem curte comida vegetariana. Meu suflê, felizmente não murchou. No entanto, a receita era pequena e a fôrma, grande; logo, não ficou aquele suflê estufado, fetiche e expectativa do "suflezeiro". Mas ficou bem gostoso.
Suflê de couve-flor - Rende quatro porções
Ingredientes:
1 couve-flor pequena
sal a gosto
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado salsa picada
3 claras
3 gemas
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar a fôrma
Como preparar:
1. Lavar a couve-flor e picar bem (inclusive os talinhos). Levar ao micoondas por 7 minutos.
2. Misturar à couve-flor sal a gosto, a cebola, o alho e a salsa.
3. Bater as claras em ponto de neve, juntar as gemas e bater por mais um pouco.
4. Untar uma fôrma para suflê com a manteiga.
5. Espalhar um terço dos ovos no fundo da fôrma. Misturar a couve-flor com o restante dos ovos e despejar na fôrma. 6. Polvilhar com a farinha de rosca e, depois, o queijo ralado.
7. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 25 minutos.
Quem quiser pode substituir a manteiga por margarina, mas eu não abro mão da manteiga por nada.
Bolo de carne de soja - 4 porções
Ingredientes:
1 1/2 xícara de PVT (proteína vegetal texturizada, também conhecida como carne de soja)
2 fatias de pão integral
50g de queijo mussarela em cubos
1/2 xícara de chá de leite
orégano e tomilho fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Como preparar:
1. Deixar a PVT de molho para hidratar por uma meia hora.
2. Depois, misturar bem com as fatias de pão molhadas e espremidas com os mãos (não é preciso deixar de molho na água, basta colocar rapidamente sob a torneira e espremer), a mussarela, o leite, o orégano, o tomilho, o sal e a pimenta.
3. Colocar em uma fôrma de furo no meio que vá ao microondas untada com óleo.
4. Levar ao microondas por 14 minutos na potência alta.
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